Sok vendég nem is sejti, de már az étterembe való belépés utáni első néhány másodpercben kialakul róla egy benyomás. A pincérek gyakran pillanatok alatt felmérik, mire számíthatnak: gördülékeny kiszolgálásra vagy egy különösen sok figyelmet igénylő vendégre. A szakértők szerint ehhez néha egyetlen apró jel is elég – például egy hangos sóhaj az ajtóban.