Sokan érzik úgy, hogy a bolti gyümölcsök és zöldségek már nem olyan ízesek és tartalmasak, mint régen. Egy biokémikus szerint ez részben a nemesítés és a mennyiségre optimalizált termelés következménye. A legnagyobb gondot pedig ott látja, amikor a gyümölcsöt rost nélkül, léként isszuk meg.