A tél alapvetően a hideg, sokszor fagyos időjárásról szól. Ez a természetes, sok kultúrnövényünk már évezredek óta ehhez szokott hozzá. Ugyanakkor a termesztett fajtáink egy részének esetében a fagytűrés helyett más, részben mennyiségi, részben beltartalmi mutatók a legfontosabbak,így az adott fajta fagytűrése esetenként elmaradhat a kívánatostól. A téli fagy hatásai: így pusztulhat el az őszi vetés