Kevesen tudják, hogy a fekete és a zöld olívabogyó ugyanannak a termésnek eltérő érettségi foka – a leszedett bogyó azonban nyersen rendkívül keserű, így ipari feldolgozása elkerülhetetlen. A nagyüzemi termelésben Kémiai eljárással színezhetik a boltokban kapható fekete olívabogyók többségét