Sokan igyekeznek kerülni a keményítőtartalmú ételeket, különösen, ha a vércukorszint szabályozásáról vagy a testsúlycsökkentésről van szó. Pedig bizonyos zöldségek – még ha keményítőt is tartalmaznak – kifejezetten hasznosak lehetnek az egészség szempontjából.