A vitamin- és ásványianyag-hiány megváltoztathatja a testben zajló folyamatokat, amelyek kihatnak többek között a vízháztartásra, a hormonális rendszerre, az idegi jelátvitelre, az emésztésre és az anyagcserére. Egészségünk megőrzésének érdekében nem árt tisztában lenni a tápanyaghiány tüneteivel.