A főtt rizsben lévő baktériumspórák túlélik a főzést, és a langyosan hagyott rizsben olyan méreganyagot termelnek, amit az újramelegítés sem tüntet el. Összeszedtük, mit mondanak az élelmiszer-biztonsági hatóságok a hűtésről, a tárolásról és a melegítésről. A A maradék rizst nem szabad órákig a tűzhelyen hagyni: ezt mondják az élelmiszer-biztonsági szakemberek bejegyzés először KertVár-én jelent meg.