A modern táplálkozástudományt napjainkban egyfajta „rost-őrület” uralja. A fehérjebevitel évtizedes kultusza után a figyelem a növényi szénhidrátok nem emészthető csoportjára, az élelmi rostokra irányult. Ez a váltás nem véletlen, hiszen Rost-őrület: a táplálkozástudomány új horizontja vagy múló trend?