A tavasz legnépszerűbb párosa a friss spárga és a selymes hollandi mártás, amelynek története az ókori birodalmaktól a francia királyi udvarig nyúlik vissza. Az egyiptomi sírokban talált emlékek és Augustus császár spárgaflottája bizonyítja, hogy ez a zöldség évezredek óta az ünnepi asztalok ékköve. A fogás a Napkirály versailles-i kertjében vált igazi státuszszimbólummá, miközben a kísérőjeként tálalt mártás egy háborús vajhiány miatt kapta ma is használt nevét.