A konyhai kések élessége nem csak azon múlik, milyen minőségűek vagy milyen gyakran vannak élezve. A legtöbben nem is gondolnák, de a tárolás módja legalább annyira meghatározza, mennyi ideig maradnak igazán használhatóak. Egy rosszul tárolt kés akár néhány hét alatt veszíthet a vágóképességéből, még akkor is, ha egyébként prémium darab. Nem az élezés, hanem a mindennapi használat a fő ellenség