Régen természetes volt, hogy az állat minden ehető részét felhasználták. A máj, a szív vagy a vese rendszeresen került az asztalra, akár hétköznapi ételként, akár ünnepi fogásként. Ma viszont a legtöbben inkább csak a húst választják, a belsőségek pedig gyakran a háttérbe szorulnak. Nagy baj, hogy egyre kevesebben esznek belsőséget: a táplálkozásra és a környezetre is hatással van