A levesek eredendően a túléléshez kötődnek: kevés alapanyagból, hosszú főzéssel készültek, hogy minél több tápanyagot és energiát adjanak. Télen különösen fontos szerepük volt, hiszen melegítették a testet, pótolták az elvesztett folyadékot, és gyakran egy komplett étkezést jelentettek. Ez a funkciójuk ma sem változott, legfeljebb a körítés lett modernebb. A hideg hónapokban előnyben vannak a sűrűbb, Miért esik jól a leves a nagy hidegben?