A glutén intoleranciával vagy cöliákiával küzdők számára a gluténmentes étrend nem csupán választás kérdése, hanem egészségügyi szükséglet. Azonban az egészséges életmód keresése során sokan úgy döntenek, hogy önként követik ezt a diétát, abban a hitben, hogy ezáltal jobb fizikai állapotot érhetnek el.