Aki rendszeresen eszik kenyeret, az észrevehette, hogy egyes pékáruk elfogyasztása után nehezebb a gyomra, kellemetlenül érzi magát, máskor viszont semmi probléma. Sok esetben ez az élesztős és a kovászos kenyerek közti különbségre, eltérő élettani hatásukra vezethető vissza.