A higany rendkívül kis mennyiségben jelenlévő, azonban rendkívül mérgező nehézfém, amely a vizek szennyezettsége miatt feldúsult a halakban. A halak átlagosan magas higanytartalma néhány évtizede bizonyított és közismert tény. Felmerül a kérdés, hogy érdekes-e kerülni emiatt az egyébként rendkívül egészséges halfogyasztást.