Amikor húst sütünk, rendszerint magas hőmérsékletű eszközökre gondolunk. A hagyományos sütésnél ez meg is van, ám a sütés közben, a hús, zöldség vagy egyéb alapanyag külső részét érő nagy hő miatt rengeteg íz és illatanyag tűnik el. De szakítanunk lehet azzal a szemlélettel, hogy sütni csak magas hőmérsékleten lehet, viszonylag rövid ideig. Megfordíthatjuk az arányokat, vegyük vissza a hőfokot 60 fokra, de növeljük meg alaposan a sütési időt.