Kevés bosszantóbb dolog van annál, mint amikor órákig készül a gulyás, az illata fantasztikus, a hús mégis kemény és rágós marad. Pedig nem feltétlenül a recepttel van a baj. Már a hús kiválasztása és előkészítése is sokat számít, a főzés során pedig néhány egyszerű szabály betartásával érhetjük el, hogy a marhahús szinte szétomoljon a szánkban.