Ahhoz, hogy valóban prémium minőségű pálinkát főzzünk, elengedhetetlen, hogy odafigyeljünk a cefrébe kerülő gyümölcsök kiválasztására és feldolgozására. A gondosság és a precizitás már ezen a korai szakaszon is kifizetődő, hiszen egy rosszul összeállított cefréből sosem lesz igazán jó pálinka.