Nálunk a vasárnapi ebéd szent és sérthetetlen része a húsleves. Sokáig én is vakon követtem azt a generációkon átörökített szokást, amit még otthon láttam: amint felforrt a víz a hús körül, már lendítettem is a fazekat, és öntöttem ki az egészet a lefolyóba. Szentül meg voltam győződve róla, hogy ezzel megszabadítom a levest minden kosztól, […] A Íme a vendéglátós trükk, ami után soha többé nem öntöd ki a hús főzővizét bejegyzés először KertVár-én jelent meg.