A tomahawk a steakek showműsora: vastag, csontos ribeye, amit direkt magas hőn könnyű elrontani, mire a közepe kész, a külseje túlsül. A reverse sear, vagyis a fordított sorrend erre a tökéletes megoldás. Először lassan, alacsony hőn melegítjük át a húst egészen a célhőmérséklet közeléig, és csak a legvégén adunk neki forró, sötét kérget. Az eredmény széltől szélig rózsaszín, szaftos hús, alatta ropogós bark. Itt nem az idő, hanem a maghőmérséklet vezérel.