Kevés bosszantóbb dolog van a konyhában, mint amikor a frissen megsült, gyönyörűen feljött piskóta néhány perc alatt látványosan összeesik. Pedig a klasszikus piskóta valójában nem bonyolult sütemény, inkább egy érzékeny szerkezet: levegő, tojásfehérjehab és megfelelő hőmérséklet egyensúlya tartja meg. Ha ebből bármelyik felborul, a sütemény „megadja magát”. Ezt rontjuk el piskóta sütésekor: ezért esik össze