A méz természetes jellegének köszönhetően színe és állaga idővel változhat. Az egyik leggyakoribb változás, amit észreveszünk a kristályosodás, ami gyakran kérdéseket vet fel a minőséggel kapcsolatban. Ezért is fontos tudnunk, hogy milyen folyamat is zajlik a háttérben, hogy nyugodt szívvel fogyasszuk választott mézünket.