A tartósítószerek általában lassítják az egyes élelmiszerek romlását, ugyanakkor két új tanulmány rámutatott, hogy bizonyos közismert adalékanyagok - az eddigi vélekedésekkel ellentétben - számottevően növelhetik a rák és a 2-es típusú cukorbetegség kialakulásának veszélyét.