Régen magától értetődő volt, hogy a háziasszonyok mindent felhasználtak a konyhában. Nemcsak maga a zöldség került az ételbe, hanem a zöldséglevél is, így semmi nem ment kárba. Mára azonban sokunk szokásává vált, hogy a zöldség zöld leveleit egyszerűen levágjuk és a szemetesben landolnak.