Bár elsőre talán csak egy szúrós mezei növénynek tűnik, valójában ennél sokkal értékesebb. A bojtorjánt generációkon át használták a népi gyógyászatban, de egyre többen fedezik fel gasztronómiai értékeit is. Ha szeretjük a természetes, kissé földes ízeket, és nyitottak vagyunk a különleges hozzávalókra, akkor a bojtorján gyökerét bátran beemelhetjük a konyhai repertoárba.