A sütés tudománya tele van rejtélyekkel, különösen a kezdők számára, akik gyakran találkoznak a kérdéssel: sütőpor vagy szódabikarbóna? Bár hasonló célra használjuk őket, az eltérés köztük olyan jelentős, hogy akár tönkre is teheti a végeredményt, ha nem a megfelelő változatot választjuk. A két alapanyag szerepe és működése különösen fontos szerepet játszik a tészták állagának és szerkezetének kialakításában.