Bár kevesen tudják, a karfiol egy igazi szuperélelmiszer. Sok C-vitamin található benne, már egy 20 dekás adaggal a napi C-vitamin-szükséglet nagy részét fedezhetjük. Emellett fontos rostokat tartalmaz, miközben kifejezetten diétás. 1 kiló zöldség csupán 175 kalóriát tartalmaz. Már csak ezek miatt érdemes gyakran fogyasztani.