A lisztérzékenység (cöliákia) 100-ból 2 embert érintő autoimmun betegség, ami bármely életkorban kialakulhat. A vékonybél bolyhainak elsorvadásával járó, krónikus, felszívódási zavarokkal járó megbetegedést a táplálkozás során bevitt növényi fehérje, a glutén váltja ki az erre fogékony embereknél. Ha nem kezelik időben a cöliákiát, akkor hosszabb távon az elégtelen felszívódás miatt felléphet vérszegénység, csontritkulás, izomgyengeség vagy véralvadási problémák, illetve fokozódhat a cukorbetegség, a májgyulladás és a rosszindulatú nyirokrendszeri daganatok kialakulásának kockázata is. Létezik nem cöliákiás gluténérzékenység is, ahol azonban jóval enyhébbek a panaszok és kevésbé súlyosak a következmények kis mennyiségű glutén fogyasztása esetén. A cöliákia diagnosztizálása esetén élethosszig tartó gluténmentes étrend szükséges. A búzát, rozst, korpát, árpát, malátát, tönköly- és durumbúzát ki kell zárni az étkezésből.