Az ultra-feldolgozott ételeknél sokáig főleg azt figyeltük, mennyi bennük a cukor, a só, a zsír vagy a kalória. Egy friss egészségügyi összefoglaló azonban arra hívja fel a figyelmet, hogy a gyártási folyamat is fontos lehet: nemcsak az összetevők listája, hanem az ipari feldolgozás módja is hatással lehet arra, hogyan reagál rájuk a szervezet.