Az al dente tészta nemcsak ízletesebb, hanem egészségesebb is, mivel alacsonyabb a glikémiás indexe, ami kedvezőbb hatással van a vércukorszintre. A megfelelő állagú tészta lassabban emésztődik, így a cukrok fokozatosan kerülnek a véráramba, elkerülve a hirtelen vércukorszint-emelkedést. Emellett az al dente tészta a bélflóra számára is előnyös, mivel a keményítője hosszabb ideig marad a szervezetben, lehetőséget adva az erjedésre, ami számos egészségügyi előnnyel jár.