Az őszibarack metszése az egyik legkényesebb tavaszi kertészeti munka. Nem azért, mert technikailag feltétlenül bonyolultabb lenne, mint más gyümölcsfáké, hanem mert az időzítés itt szinte mindent eldönt. Aki túl korán metszi, felesleges kockázatot vállal. Aki túl későn nyúl hozzá, könnyen legyengítheti a fát, vagy rossz irányba terelheti a növekedést. És közben ott lebeg a kertész feje fölött a klasszikus kérdés: most kellene, vagy még várni kell? Az őszibaracknál a metszés nem pusztán formaalakítás. Ez a művelet közvetlenül befolyásolja a termőrészarányt, a hajtásnövekedést, a koronán belüli fényviszonyokat, valamint a betegségekkel szembeni ellenálló képességet is. Az őszibarackot nem naptár szerint kell metszeni, hanem fenológiai állapot szerint.