Ideális felszedés, hosszú tárolhatóság.Nem mind gyökér, amit gyökérzöldségként eszünk. A gyökérzöldségek a föld alatt fejlesztik ki a tápanyagban gazdag, ehető részüket, legyen az gyökér, gumó vagy hagyma. Nemcsak rendkívül táplálóak, de a konyhában is sokoldalúan felhasználhatók.