Van az a pont, amikor egy gazda nem azért vált, mert divatos, hanem mert muszáj. Juan José évekig a klasszikus, szárazságtűrő spanyol alapokra épített: gabona és olajfa, a „biztos” hagyomány. Aztán jött a felismerés, amit ma egyre többen éreznek a saját bőrükön: a megszokott kultúrák sokszor már csak épphogy kitermelik a költséget, a piaci árak pedig nem mindig követik a ráfordítást. Ez a gazda tizenhatszor többet keres, mióta pisztáciát termel, a zöld arany gazdaggá tette