Az elmúlt években látványosan megszaporodtak a mentes élelmiszerek a boltok polcain. Gluténmentes kenyerek, laktózmentes tejtermékek, cukormentes édességek, és még hosszan sorolhatnánk. Sokan hajlamosak divatirányzatként tekinteni ezekre a termékekre, pedig a háttérben többnyire nagyon is valós és diagnosztizált egészségügyi problémák állnak. A mentes étrendek nem hóbortok: olyan betegségek és érzékenységek kezelésének alapvető eszközei, amelyek étrendi korlátozást igényelnek. A laktózmentes ételek például a tejcukor-érzékenyek komfortját szolgálják; a cukormentes termékek a cukorbetegek és inzulinrezisztensek számára biztonságosabbak; a gluténmentes készítmények pedig elsősorban a cöliákiások és a nem-cöliákiás gluténérzékenyek életminőségét javítják. Utóbbi csoport, vagyis a cöliákiások különösen érintettek, hiszen esetükben a glutén nem csupán kellemetlen tüneteket okoz, hanem komoly autoimmun folyamatot indít el a szervezetben. Mi is az a cöliákia? A cöliákia – más néven gluténs...