Ha egyes nehézfémek, mint például a higany, az arzén vagy éppen a kadmium egy bizonyos idő után felhalmozódnak a szervezetben, mérgező vegyületeket szabadíthatnak fel, ez pedig még több káros anyag megtelepedéséhez vezethet a testben. Persze az ember igyekszik elkerülni a számára ártalmas ételeket, de sokszor nem tudja befolyásolni, mi kerül a szervezetébe, és a legrosszabb, hogy rengeteg esetben fogalma sincs, pontosan mit készül elfogyasztani.