A fagyasztás mint tartósítási módszer már régóta ismert, és sok előnnyel jár, hiszen megőrizhetjük vele az élelmiszerek tápanyagait és frissességét. Az eljárás során a mikroorganizmusok szaporodása lelassul, így az élelmiszerek hosszabb ideig eltarthatóak. Azonban nem minden zöldség és gyümölcs viseli jól ezt a folyamatot.