Az Egri Borvidéken szigorúan szabályozott a szüret. Egyebek között fajták szerint határozza meg a hegyközségi tanács és a hegybíró azt, hogy mikor kezdődhet meg a szedés. Ahhoz, hogy eredetiségi igazolást kapjon a termelő az időpontokon túl számos más feltételnek is eleget kell még tenni. Erről adott ki közleményt Tarsoly József egri hegybíró és az Egri Borvidék Hegyközsége Tanácsa.