Csípős, friss ízű, salátába, szendvicsbe és levesbe is kerülhet, mégis jóval ritkábban esszük, mint a rukkolát vagy a spenótot. A vízitorma kiemelkedően magas tápanyagsűrűségű zöldség, amely kevés kalória mellett jelentős mennyiségű K- és C-vitamint, valamint béta-karotint tartalmaz. A vízitormáról gyakran állítják, hogy több vas van benne, mint a spenótban, ezt azonban a tápértékadatok nem igazolják.