A szték elkészítésekor sokan a hús minőségére és a sütési technikára helyezik a hangsúlyt, de egy jól megválasztott pác is jelentősen javíthatja az étel ízét és állagát. Bár a kiváló minőségű marhahús önmagában is ízletes lehet, a pácolás nemcsak az ízesítésben játszik szerepet, hanem a hús textúráját és szaftosságát is befolyásolhatja.