Évtizedekig így főztünk: lisztes rántásokkal sűrítettük a levest, tejfölös habarással mentettük a savanykás ízeket, bő olajban sütöttük a húst és a lángost, és gyakran teljesen túlfőztük a zöldséget, hogy biztosan puha legyen. A mai profi séfek szerint nemcsak egészségügyi okokból, hanem íz és textúra szempontjából is érdemes újragondolni ezeket a gyakorlatokat. A modern konyha már Régi konyhai beidegződések, amiket a séfek szerint érdemes elfelejteni