A házi lekvárkészítés egészséges és gazdaságos módja az idénygyümölcsök megőrzésének télire. Ahhoz azonban, hogy a befőttek, szörpök, lekvárok ne romoljanak meg, és biztonsággal elálljanak akár hónapokig vagy évekig is, fontos megérteni a forralás, fertőtlenítés, és dunsztolás szerepét.