Gyakori probléma a forgalomban lévő gluténmentes kekszekkel, hogy alacsony a rost- és fehérjetartalmuk. Ennek orvoslásán dolgozik a Semmelweis Egyetem Dietetikai és Táplálkozástudományi Tanszéke. Új kekszük fejlesztésekor nemcsak a gluténmentesség és a megfelelő tápanyagtartalom volt fontos szempont, hanem az is, hogy a gyártás minél kisebb ökológiai lábnyommal járjon. Titkos fegyverük a növényi fehérjék alkalmazása lett. A… Ez a baj a legtöbb gluténmentes keksszel – magyar kutatók változtatnának