A lókolbász ma is létező, sőt, akár online platformokon is beszerezhető élelmiszer Magyarországon, ám jellemzően mégsem szoktunk lóhúst enni. Ez a hagyomány hosszú évszázadokra nyúlik vissza, aminek a bizonyítékait a régészeti kutatások során feltárt csontleletek szolgáltatják. Mostanra rengeteg információ gyűlt össze, így elkészülhetett az a statisztikailag megalapozott elemzés, amelyből kiderült, hogy a magyarok meddig és milyen körülmények között tekintettek élelemforrásként is a lóra.