A glikémiás index egy 0 és 100 közötti számérték, ami a táplálékok vércukorszintre gyakorolt hatásának mértékét és gyorsaságát jellemzi. Az alascony érték kis mértékben emeli meg a vércukorszintet, magasabb glikémiás index esetén rövid idő alatt nagy mértékben. Egy élelmiszer glikémiás indexe több tényezőtől függ, például a szénhidráttartalmától, a szénhidrát típusától, az élelmiszer feldolgozási módjától, a felszívódást befolyásoló egyéb tápanyagoktól (fehérje, zsír). Mit kell tudni a glikémiás indexről?