Az egészséges táplálkozás egyik kritériuma a változatos étrend, ami vonatkozik a zöldségfélékre is. Noha a Kárpát-medencében számos vetemény termeszthető lenne, a közel 50-60 fajból mindössze 8-10 az, ami a 110-120 kg/fő/év elfogyasztott zöldségmennyiség 80-90%-át teszi ki. Ebből adódóan elmondható, hogy zöldségfogyasztásunk meglehetősen egysíkú. Értékes választékbővítő zöldségek: a szárzeller és a gumós édeskömény