A kórokozók bekerülhetnek az ételbe a nem megfelelő személyi higiénia vagy az élelmiszer-kezelési szabályok be nem tartása, nem megfelelő konyhatechnológia, elégtelen hőkezelés miatt. Gyakran a majonéz okozza a gyomorrontást Ez tévhit, nem a majonéz okozza a gyomorrontást, hanem a baktériumok. Ezek a kórokozók legjobban a fehérjetartalmú ételekben szaporodnak el, a 4–60 Celsius-fokos hőtartományban. A kereskedelemben Hitek és tévhitek az ételmérgezésről