Ma már azért egyre többet hallani arról, hogy igyekezzünk nem a feldolgozott, agyontartósított és szénhidrátban gazdag ételekhez nyúlni, mert hizlalnak és tápanyagban szegények. Nem úgy a különböző fermentált ételek, melyeknél nincs jobb természetes vitaminforrás. A koreai kimchi pedig világbajnok ebben, és több változata létezik, mint gondolnánk.