A pasztörizálás rengeteg betegség megelőzésében nyújtott segítséget, az 1800-as évek előtt is fogyasztottunk azonban tejet és sajtokat. Az organikus tejből készülő sajtok reneszánszukat élik, erről is beszélgettünk a 11. Sajtmustrán. A baktériummentesség illúzió, szükség van jó mikrobákra – a természetességhez nyúlhat vissza a sajtkészítés