A tökéletes lángoshoz fontos, hogy a tésztát szobahőmérsékletű, átszitált lisztből készítsük. Így jobban meg fog kelni és a tészta könnyebb lesz. A begyúrt tésztából kelesztés előtt készítsünk cipót, a tetejét hintsük meg liszttel, tiszta konyharuhával lazán takarjuk le és meleg, nem huzatos helyen kelesszük a duplájára. Ezután a tésztát már ne gyúrjuk át, hanem vizes késsel vágjunk le akkora darabot, amit sütni szeretnénk.