Kevés olyan alapanyag létezik a konyhában, amely annyira magától értetődő, mégis ennyire alulértékelt, mint a hagyma. Szinte minden főzés vele indul, mégis ritkán kap főszerepet. Pedig a hagyma nem csupán háttérmunkás: íze, textúrája és viselkedése az elkészítés módjától függően drámaian megváltozik.